Makale

Buz Şarabı Hakkında Her Şey (Ve Aranacak Beş Şarap)

Tatlı şarap yapmanın birçok yolu olmasına rağmen, hiçbiri buzlu şaraptan daha aşırı değildir. Hasattan şaraba kadar, aşırı soğuk iklimlerde ve asmada donmuş üzümlerden yapılan buzlu şarap, şarap üreticilerinin becerilerini zorluyor (parmak uçları ve diğer ekstremiteler de cabası). Ancak bir yudumla, insanların neden bu güzel, lezzetli şarabı üretmek için bu kadar uğraştığını anlamak kolaydır.

Nasıl yapıldı

Asil çürük botrytis'e dayanan tatlı şarapların, takviye gerektiren şarapların ve hatta pasito tarzı şarapların (şekeri konsantre etmek için üzümleri kuru üzümlü) aksine, buzlu şarap tarzı için soğuk kışlara bağlıdır. Hasat sonu şarabı olarak kabul edilen üzümler, sıcaklıklar düştükten ve kuru şaraplar için üzüm hasadı bittikten uzun süre sonra asmanın üzerinde kalır. Üzüm şırası donar ve şekerler konsantre olur. Oradan, donmuş üzümler hasat edilir ve hala donmuş halde şaraphaneye getirilir, sonra kalan küçük tatlı suyu çıkarmak için yavaş ve dikkatli bir ekstraksiyon yapılır. Birkaç şarap imalathanesi üzümlerini dondurmanın bir yolu olarak kriyo ekstraksiyonu seçse de, gerçek buz şarabı asmada donan taze üzümlerden gelir. Yüksek şeker seviyeleri nedeniyle, fermantasyon çok uzun bir süre, hatta aylar sürebilir.

Nerede Yapılır

Tabiat Ana’nın buzlu şarap üretimindeki ana rolü nedeniyle, çoğu buzlu şarap soğuk hava bölgelerinde üretilmektedir. Almanya'nın tarzıyla (eiswein olarak adlandırılır) uzun bir geçmişi vardır; ilk örneklerin 1700'lerin sonlarında Almanya, Franconia'dan geldiğine inanılıyor. Alman göçmenler şarap yapım tekniklerini yeni dünyaya getirdikten sonra, Kuzey Amerika'daki şarap imalathaneleri kaliteli buzlu şarap üretiminin merkezi haline geldi. Özellikle, Kanada'nın VQA Ontario içindeki Niagara Yarımadası bölgesi ve daha az ölçüde British Columbia VQA içindeki Okanagan Vadisi buzlu şarap yapımının liderleri olarak görülüyor. Aslında, Kanada Şarapçılar Derneği ('buz şarabı' nın aksine) 'Icewine' kelimesini ticari markalaştırdı. New York’taki Finger Lakes ve Michigan da lezzetli şişeler üretiyor. Ancak bu donmuş üzüm şaraplarını Japonya dahil dünyanın her yerinde bulmak mümkün.

The Drinks Business'ın izniyle

Üzüm Çeşitleri

Buz şarabı için hem kırmızı hem de beyaz üzüm kullanılır. Riesling, şarabın Alman tarihi göz önüne alındığında geleneksel bir favori. Kanada'da ve ABD'nin kuzeydoğu kesiminde, vidal blanc, olağanüstü buzlu şaraplar üreten bir çeşit olarak moda haline geldi. Gewürztraminer, chenin blanc ve gruner veltliner da bu aşırı şarap yapımına iyi bakıyor. Kırmızı buzlu şarap söz konusu olduğunda, cabernet frangı yaygın olarak kullanılır (özellikle Kanada'da), çünkü büyük olasılıkla bu daha soğuk bölgelerde yetiştirilen birkaç kırmızı üzümden biridir.

Tatlar ve Yiyecek Eşleştirmeleri

Çoğu soğuk iklim şarapları gibi, üzümler daha yavaş olgunlaşma nedeniyle büyük bir asitliği korur, bu da buzlu şarabın diğer tatlı şaraplardan gerçekten öne çıkmasını sağlar. Beyaz şarap üzümleri genellikle ananas ve mango gibi daha tropikal meyve notaları verirken, kırmızı üzümler tatlı dut aromaları sunar. Tatlılar bariz yiyecek eşleşmeleri olabilir, ancak buzlu şaraplar aynı zamanda Rokfor ve yıllanmış çedar gibi güçlü peynirlerle ve ayrıca Creole ve Cajun'dan Tay ve Asya yemeklerine kadar baharatlı mutfaklarla inanılmaz derecede iyi çalışır. Bu tatil sezonunda akşam yemeğinden önce tuzlu kuruyemiş veya meze tabağı ile deneyin ya da pişmiş veya buharda pişirilmiş meyve, ayakkabıcılar veya crème brûlée ile servis ederek yemeğinizi tamamlayın.

Forbes'in izniyle | Brian Freedman


Denenecek Şaraplar

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Vadisi

Jackson-Triggs Rezerv Vidal Icewine, Niagara Yarımadası

Wagner Üzüm Bağları Riesling Buz Şarabı, Finger Gölleri, New York

Peller Evleri İmza Serisi Cabernet Frangı, Niagara

Dr. Gevşet Riesling Eiswein, Mosel, Almanya


- New York'un Şarap Yetiştirme Bölgelerini Tanıyın -

- Yeni Başlayanlar İçin Moscato Şarabı Rehberi -


Tavsiye

Kaya Karides Şişleri

Wine Guru
Makale