Makale

Domo Arigato, Bay Morimoto

morimoto1.jpgTarafından Deirdre Bourdet

Iron Chef Masaharu Morimoto, şarap ülkesindeki (ve gerçekten de tüm Kaliforniya eyaletindeki) suşi severlerin kolektif zevkine, bu Temmuz ayında Napa şehir merkezindeki ilk batı kıyısı restoranının kapılarını açtı. Anladığım kadarıyla, yerin açıldığından beri her gece dolu olduğunu… Rastgele Çarşamba akşamı da dahil olmak üzere sonunda Iron Chef'in kreasyonlarından bazılarını denemek için oraya gittim. Hiç çekinmeden gezerken, bar tezgahı ve likör şişelerinin üzerinde bir cam tabağın arkasında asılı duran dramatik biçimde kıvrımlı Zinfandel sarmaşığına bitişik olan kentsel koltuklu salon alanında iki koltuk alabileceğimizi düşündüm. Ama saat 6: 15'te - bunun bir Çarşamba olduğunu söylemiş miydim? - hem salon hem de bar zaten şansı nedeniyle heyecanla dolup taşan misafirlerle doluydu. Neyse ki ben ve sashimi seven suç ortağım, dokuz kişilik suşi barı ve suşi şeflerinin paha biçilmez, ring kenarı manzarası ardına kadar açıktı ve bizi bekliyordu.

morimoto2.jpgSosyal sahneden çok yemeğe ilgi duyan insanlar için, olması gereken yer burası. Önünüze serilmiş taze deniz mahsullerinin pırıl pırıl gökkuşağı, genç suşi şeflerinin şakacı ve cerrahi hassasiyeti, iyi yağlanmış bir makine gibi tabakları dağıtan açık mutfağın hiddeti ve kokuları ... ve neredeyse sürekli Demir manzarası Şefin kendisi pencerede, siparişleri sadece başka bir restoran müdürü gibi hızlandırıyor. Siyah bir tişört, şort, beyaz spor ayakkabı ve uzun siyah bir şef önlüğü giymiş olan Morimoto, sert ve ürkütücü bir Demir Şef'ten çok eğlenceli bir adama benziyordu. Yıldızları vuran konukları fotoğraf pozları ve görünüşte gerçek karşılamalarla şımartmaya istekli olması, aslında çok iyi olduğu söylentilerini doğruladı. Mutfaktaki geçiş penceresinden emir toplayamadığı zamanlarda, odada misafirleri selamlıyor ve onlara patronlukları için teşekkür ediyordu - kibirli, sevinçli bir şekilde değil, içten bir tevazu ve minnettarlıkla. Ben hayranıyım. Hatta sadece sürdürülebilir mavi yüzgeçli orkinos sunuyor.

Ancak hiçbir şef ibadeti, vasat yiyecekleri olan pahalı bir restorana geri dönmemi engelleyemez… bu yüzden ilk lokmamızda eşim ve ben ortak bir rahatlama (ve coşku) soluduk. Yemekler, gözlerini kafanın arkasına çevirmek lezzetli. İlk tadımız “ton balıklı pizza” meze, salat niçoise üzerinde akıllıca bir doğu riffi ve gecenin en sevdiğimiz yemeklerinden biriydi. Tamamen bozulmamış maguro sashimi ile kaplı çıtır tortilla tabanıyla başlar - 18 dolarlık fiyat etiketini fazlasıyla haklı çıkarır - daha sonra ikiye bölünmüş bebek domatesleri ve niçoise zeytinleri, dilimlenmiş jalapeno'lar, bebek kişniş dalları ve olağanüstü lezzetli hamsi aïoli ile çizilmiş modern bir dama tahtası ile başlar. .

morimoto4.jpgBizim için bir başka göze çarpan öğe, sunucumuzun önerilerinden biri olan Wagyu carpaccio idi. Tabak başına 21 $ 'dan, gerçekten gelene kadar bir meze için aşırı pahalı görünüyordu. Wagyu sığır etinin on üç muhteşem sashimi tarzı diliminin hepsi bir tarafta anında kavrulmuş, sonra çiğ tarafı aşağıya, nefis bir yuzu, zencefil, tatlı sarımsak ve koyu soya birikintisine yerleştirilmişti. Çiğ etin özü, kavrulmuşun dokusu ve beraberindeki sosun tüm tatları, carpaccio'da bu bükümü tamamen karşı konulmaz kıldı.

Bir ziyarette hepsini yiyemeyeceğimi açıkça belirttikleri için menü öğelerinin sayfaları ve sayfaları beni hem heyecanlandırdı hem de korkuttu. Benzer şekilde düşünen ruhlar, mutfağın Morimoto'nun mutfağına çok çeşitli bir giriş seçtiği kişi başı 110 dolarlık omakase seçeneğini göz önünde bulundurmalıdır. Bir dahaki sefere gittiğimde, bunu yapabilirim… eğer alakart suşi seçeneklerinin siren çağrısına direnebilirsem. Morimoto, beklenen standartlara (maguro, sake, hamachi, unagi) ve de rigueur yüksek kaliteli zımbalara (uni, chu-toro, oh-toro, king crab, ıstakoz) ek olarak, bunlar için daha sıra dışı şeyler de sunuyor yeni maceralar aramak: kar yengeci tomalley, deniz kulağı ve - tazeliğin gerçekten en iyisi - canlı ahtapot. Arkanıza yaslanıp beslenmek istediğiniz zamanlar için suşi ve sashimi'de Şefin Seçimi seçeneği de var.

Yemek menüsü gibi içecek listesi de tüm temelleri kapsıyor ve herkes için bir şeyler sunmayı hedefliyor. Zekice: Morimotini – Ciroc votkası, Morimoto junmai aşkına ve Japon salatalığı gibi orijinal kokteyller, Morimoto'nun kendi iyiliklerinin uçuşları ve 1972 yılındaki versiyonunun iki onsluk dökümü dahil olmak üzere çok çeşitli shochus ve sakes (sadece 60 $ karşılığında) ), yerli ve ithal biralar (fıçı bira için sadece 4 $!) ve neredeyse tamamen yerel etiketlerden oluşan oldukça fiyatlı bir şarap listesi ve iyi bir ölçü için atılmış birkaç Eski Dünya şişesi.

İlk ziyaretimin heyecanıyla restoranın girişindeki perakende merkezini zar zor fark ettim. Bu ön oda, sıradan bir yemek alanı olarak gizlenmiş olsa da, aslında tabak, kase, Japon bıçağı, kitap, sake ve… Ev aşçıları için Morimoto kalitesinde balık ve et ürünleri satıyor.

Napa şehir merkezi geldi! Deniz ürünlerinizi hazırlayın.


Tavsiye