Makale

Izgara New York Bifteği

Vincent Nattress, Napa Free Range Beef'in Mutfak Danışmanı

GIDA + ŞARAP EŞLEŞTİRME
Cabernet Sauvignon genellikle biftekler için mükemmel bir folyo olarak müjdeliyor olsa da, daha yumuşak ve meyveli notalara ve daha düşük aside sahip Merlot gibi bir şarap, daha tuzlu, daha keskin ve daha tuzlu marinatlarla hazırlanan sığır eti için daha iyi bir eşleşmedir.

İÇİNDEKİLER

2-4 kişilik

  • İki 10-12 ons New York bifteği
  • 1 diş ince dilimlenmiş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
  • 1 tatlı kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Şefin IZGARA İPUÇLARI:
Izgara, sığır eti için travmatiktir. Kas lifini yüksek ısıya maruz bırakmak, lifin büzülmesine neden olur, bu nedenle ızgarada bir tarafta çok uzun süre bir biftek bırakırsanız, biftek kıvrılmaya başlayacaktır. Yüksek ısı ayrıca eti kurutur ve kalan suyu bifteğin ortasına zorlar. Yumuşak ve nemli NY bifteği için:

1. Eti ızgara yapmadan önce buzdolabından çıkarın, sarımsak, kekik, soya sosu, zeytinyağı ve kırılmış biberle marine edin ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Etin ızgara sıcaklığına yakın olması daha iyi ızgara yapılmasını sağlayacaktır.

2. İyi, ılımlı bir kömür tabanı, nükleer ısıdan daha iyidir. Daha düşük, daha eşit bir pişirme size daha nemli, daha yumuşak bir biftek verecektir. Mükemmel az pişmiş veya orta pişmiş bifteği sadece yavaş ve yavaş pişirerek pişirebilirsiniz. Orta veya iyi pişmiş tercih ederseniz, bifteğin ne kadar nemli kaldığına şaşıracaksınız.

3. Dinlenmesine izin verin. Bifteğinizi istediğiniz sıcaklıkta pişirdikten sonra ızgaradan çıkarın, bir tabağa koyun, tabağı sadece sıcak olan bir yere koyun ve en az 5 dakika bekletin. Neden? Çünkü uzun ve yavaş pişirme talimatlarını takip etmiş olsanız bile, etin dışında kalan suları hala yerinden çıkarıp ortasına ittiniz. Etin dinlenmesine izin vermek, bu meyve sularının kendilerini bifteğin içinde daha geniş bir şekilde yeniden dağıtmalarını sağlar. İkiye bölündüğünde, kesit gri, kömürleşmiş bir kenar boşluğu gösterir, ancak bifteğin geri kalanı kenardan merkeze gül kırmızısıdır ve meyve suyu, tabağın her yerine akmadan içeride kalır.



ŞARAP EŞLEŞTİRME TAVSİYELERİ
- Hassas Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Koleksiyonu 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Bahar Dağı 2002

Şarap Seçin Detayları >>



Tavsiye