Porto şarabı ve bu tatlı, nefis içeceği nereden satın alacağınızı öğrenmek ister misiniz?
Porto şarabı, şeri ve Madeira gibi nefis bir tatlı şarabıdır. Ancak bu içeceğin, ağır bir yemekten sonra sindirim sağlamaktan çok daha fazlasını var.
Ancak, farklı Port şarap türleri nelerdir? Tadı nasıl?
Ve hangi Liman şaraplarını yanınızda bulundurmalısınız? şarap mahzeni ?
Bu yazıda size porto şarabı, renkli tarihi, nasıl ve nerede yapıldığı, üzüm çeşitleri ve çok daha fazlası hakkında her şeyi anlatacağız.
Ayrıca keşfedeceksiniz2021'de satın alınacak en iyi Porto şaraplarıveen kolayLimanlar ve diğer şarapları aranan gibi satın almanın yolu Dom Perignon .
daha fazla okuma
Kırmızı Şarap hakkında her şeyi bilmek istiyorsanız, burada bir kapsamlı kırmızı şarap rehberi kontrol edebilirsiniz. Veya özel bir durumda hemen açılacak kırmızı bir şarap arıyorsanız, vivacious ile ilgili bu makaleyi okuyun. Beaujolais Nouveau!
Bu Makale İçerir
(Belirli bir bölüme gitmek için aşağıdaki bağlantıya tıklayın)
- Porto Şarabı nedir?
- Porto Şarabı Bölgeleri
- Porto Şarabı Nasıl Yapılır?
- Porto Şarabı Tarzları
- Port Wines bağlamında Vintage nedir?
- Porto Şarabının Tadı Nasıldır?
- Porto Şarabı Servis ve İçme
- Porto Şarabını Ne Kadar Mahzende Tutabilirsiniz?
- En İyi Porto Şarabı Üreticileri
- En İyi Liman Şarapları 2021
Porto Şarabı nedir?
Port, Portekiz’in Douro Vadisi’nde özel olarak üretilen tatlı, kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Zenginliği nedeniyle genellikle tatlı şarap olarak sevilir, ancak bazı türleri aperatif olarak servis edilebilir (neredeyse bir Beaujolais Nouveau !)
Porto Şarabının Kısa Tarihi
'Liman' adını 17. yüzyılda Douro Nehri'nin ağzında bulunan liman kenti Porto'dan almıştır. Douro Vadisi'nden nehrin aşağısına denilen teknelerle taşınırdı.rabelo teknelerPorto'da ticaret için.
Fransa ile savaş Fransız şarabı arzını azalttığında, 1703 Methuen Antlaşması Porto şarabı ticaretini güçlendirdiğinde liman İngiltere'de popüler hale geldi.
O dönemde, Porto şarabı ticaretinde güçlü gemicilik aileleri egemendi, bu nedenle Liman üreticilerine hala 'nakliyeciler' deniyor. Ünlü Port şaraplarının isimlerine de yansıyan birçoğu İngilizdi.
Porto Şarabı Bölgeleri
Authentic Port, Portekiz'e özgüdür, ancak Port tarzı şarap dünyanın diğer bölgelerinde yapılır.
Portekiz'deki Porto Şarabı Bölgeleri
Liman, Portekiz'in Douro Vadisi'nde yetiştirilen üzümlerden geliyor. Douro, 1756'da resmi bir unvan haline geldi ve Chianti (İtalya) ve Tokaj'dan (Macaristan) sonra dünyanın en eski korunan şarap bölgesidir.
Douro'nun üç resmi Liman üretim bölgesi vardır:
- Corgo altında
- Corgo Zirvesi
- Douro Superior
Baixo Corgo'da yetiştirilen üzümler ağırlıklı olarak Ruby ve Tawny Limanları için kullanılmaktadır. Cima Corgo'dakiler daha yüksek kalitededir ve Vintage, Reserve, Aged Tawny ve Vintage portları yapmak için kullanılır. Douro Superior, üç bölgeden en az ekili olanıdır.
Port Style Şarap Yapan Diğer Bölgeler
Avrupa Birliği Korumalı Menşe Tanımı (PDO) yönergelerine göre, yalnızca Portekiz şarabı 'liman' veya 'Porto' olarak etiketlenebilir.
Ancak Port tarzı şaraplar ABD, Avustralya, Arjantin, Kanada, Hindistan, İspanya ve Güney Afrika gibi ülkelerde de üretilmektedir.
Port tarzı bir şarap üreticisi bunu 'Port' olarak etiketleyemez (2006'dan önce yapılmadıkça), ancak şarapMayısPort stilinden sonra adlandırılacaktır. Yani, 'Tawny' etiketli bir şey muhtemelen bir fıçıda uzun süre yaşlanarak sarımsı kahverengi Port gibi yapıldı. Brown Brothers Avustralya Tawny şarabı buna bir örnektir.
Daha fazla oku:
Fransız şarap bölgeleri hakkında bilgi edinmek istiyorsanız, bu makaleyi oku . En iyi Fransız şaraplarından bazılarını satın almak istiyorsanız, göz atın. bu ayrıntılı makale .
Porto Şarabı Üzüm Çeşitleri
True Port, Portekiz'e özgü yerli üzüm çeşitlerinin eşsiz bir karışımıdır. Liman üretimi için 50'den fazla onaylanmış çeşit vardır, ancak en çok yetiştirilenler bu kırmızı şarap üzümleridir:
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Tinta Roriz (Tempranillo)
- Barok Mürekkep
- Mürekkep Köpek
White Port, aşağıdaki gibi beyaz üzüm çeşitlerini kullanır:
- Beyaz Kadın
- Köpek sopası
- Rabigato
Porto Şarabı Nasıl Yapılır?
Hasat edilen üzümler, suyu çıkarmak için (bazen yürüyerek) preslenir ve alkol seviyeleri yaklaşık% 7'ye ulaşana kadar birkaç gün fermente edilir.
Daha sonra ortaya çıkan temel şaraba nötr bir üzüm ruhu (temiz, genç bir şarap) eklenir. Bu, şarabı güçlendirir, fermantasyonu durdurur ve alkol içeriğini artırarak şarapta artık şeker bırakır. Tahkimat ruhuna brendi denir (ancak karşılaşacağınız ticari brendi gibi değildir.)
Güçlendirilmiş şarap saklanmış , genellikle fıçılarda veya meşe fıçılarda ve yaklaşık 18 aylık. Bu sürenin sonunda, son Porto şarabını oluşturmak için diğer partilerle harmanlanırlar. Şarap daha sonra şişelenir veya fıçılarda daha uzun bir süre yaşlandırılır.
Porto Şarabı Tarzları
Portekiz Limanı IVDP (Douro Enstitüsü ve Liman Şarapları) tarafından düzenlenen çeşitli stillerde gelir.
1. Ruby Limanı
Ruby, en çok üretilen ve en ucuz Bağlantı Noktası türüdür. Oksidatif yaşlanmayı önlemek ve meyveliğini ve parlak kırmızı rengini korumak için genellikle çelik veya beton tanklarda yaşlandırılır.
Bu koyu kırmızı Bağlantı noktası, şişelemeden önce cezalandırılır ve soğuk filtrelenir ve genellikle yaşla birlikte iyileşmez.
Ruby Bağlantı Noktası Rezervasyonu
Reserve Ruby, ahşapta tipik olarak 4-6 yıl yaşlandırılmış birinci sınıf bir Ruby Port'tur. 'Rezerv' olabilmesi için IVDP'nin tadım paneli olan Câmara de Provadores tarafından onaylanması gerekir.
2. Tawny Limanı
Tawny Limanı, kırmızı üzümlerden yapılan çok tatlı, fıçıda yaşlandırılmış bir Limandır. Fıçı içindeyken oksijene maruz kalmasından dolayı “cevizli” aromalara sahiptir ve altın-kahverengi rengindedir.
Yaş kategorisi olmadan etiketlenen Tawny Limanı, en az üç yıldır varil yaşlandırılmış bir Liman karışımıdır. Reserve Tawny Port yaklaşık yedi yaşında. Bundan daha eski herhangi bir şeyin yaşı genellikle 10, 20, 30 veya 40 olmak üzere etikette belirtilir.
Hasat Limanı
Colheita Limanı, en az yedi yıldır varil yaşında olan, tek renkli, sarımsı kahverengi bir limandır. Bir yaş kategorisine sahip Tawny Ports'un aksine, Colheita, şişede etiketlenmiş vintage yıla sahiptir.
Colheita Limanı ile Vintage Limanı arasında kafanız karışmasın. Vintage Port, hasattan sonra bir fıçıda yaklaşık 18 ay geçirdikten sonra şişede olgunlaşmaya devam ediyor. Colheita harcayabiliryılşişelemeden önce bir varil içinde.
3. Beyaz Liman
White Port, beyaz şarap üzümlerinden yapılır ve kurudan tatlıya kadar çeşitli stillerde gelir. White Port Colheita, saman rengi elde etmek için büyük tanklarda yıllandırılan tek bir üzüm hasadından üretilir. Reserve White Port, çatlak bir lezzet kazanmak için en az yedi yıl yaşlanmayı gerektirir.
4. Rosé Limanı
Rosé Port, ilk olarak 2008 yılında Croft Port evi tarafından piyasaya sürülen yeni bir Porto şarabı tarzıdır. Gül rengi veren üzüm kabuğuna sınırlı maruz kalma ile gül şarabı gibi yapılır.
5. Vintage
Vintage Port, 'ilan edilmiş' tek bir vintage yılın üzümlerinden üretilir, farklı quintalardan elde edilir, daha sonra şişeleme öncesinde iki buçuk yıla kadar fıçılarda veya paslanmaz çelikte yaşlandırılır.
Daha sonra şişede 10-40 yıl daha yaşlanacak ve üzüm katıları yavaşça ayrıştıkça karmaşıklık kazanmaya devam edecek.
Tek Quinta Vintage Limanı
Tek Quinta Vintage Bağlantı Noktaları, Vintage Bağlantı Noktaları ile aynı şekilde yapılır, ancak tek bir bağdan üretilir ve yıllar içinde nostaljik beyan edilmemiştir.
6. Geç Şişelenmiş Klasik (LBV)
Geç Şişelenmiş Vintage (LBV) şarabı, iki yıl sonra şişelenen Vintage Porto şarabının aksine, şişelemeden önce bir fıçıda dört ila altı yıl geçirir.
Bu dönemde, Geç Şişelenmiş Bağbozumu Limanı olgunlaşır ve yerleşir. Vintage Port'tan farklı olarak, şişelendiğinde içilmeye hazırdır, daha düşük bir fiyatla sunulur ve boşaltılmasına gerek yoktur.
7. Kabuklu
Crusted Port (bazen Vintage Character Port olarak da adlandırılır), en az dört yıl fıçıda yaşlandırılmış bir şarap karışımıdır. Satılmadan önce filtrelenmeden şişelenir ve üç yıl boyunca mahzende kalırlar. Şişede 'kabuk' oluşması on yıl veya daha uzun sürebilir, bu da şarabın yaşla birlikte gelişmeye devam edeceğini gösterir.
8. Garrafeira
Eski tarihli Garrafeira nadir ve sıradışı. IVDP, şişelemeden önce yaklaşık 3-6 yıl ağaç yaşlandırmasını, ardından en az sekiz yıl daha cam damacanalarda (büyük, dar boyunlu şişeler) geçirmesini gerektiriyor. Bugün sadece Niepoort ailesi bu tarz Port'u üretiyor.
Bazıları, Garrafeira'yı, olgunlaşmanın ikinci aşamasında camda oluşabilecek yağlar nedeniyle pastırma gibi bir tat olarak tanımlıyor.
Şimdi, “vintage” kelimesinin Port şarapları için çok farklı bir anlamı var.
Bunun ne olduğunu görelim.
Port Wines bağlamında Vintage nedir?
Çoğu Port şarapları şişelenir ve eski olmayan şarap olarak piyasaya sürülür (etiketinde yıl yoktur). Ancak, Vintage Port yalnızca en iyi yıllarda yapılır ve bu, on yılda yalnızca birkaç olabilir.
Bu, bazı yıllarda daha düşük kaliteli şaraplarla birlikte neredeyse her yıl bir yıl etiketli en iyi şarabı piyasaya süren Bordeaux üreticilerinin 'ikinci şarapları' nın tersidir.
Bir liman evi, şarabının bir mahsul için yeterince iyi olduğunu düşündüğünde, numuneler onay için IVDP'ye gönderilir, ev mahsulü ilan eder ve şişede yıl görünür.
Porto Şarabının Tadı Nasıldır?
Port tatlı bir şaraptır, tam gövdelidir ve genellikle asitlikten yoksundur. Limanın tarzına bağlı olsa da, böğürtlen, karamel ve çikolata sosu aromaları ile kurutulmuş meyve, erik ve baharat aromalarına sahip olabilir.
İşte farklı bağlantı noktası türleri için lezzet profilleri:
- Ruby Limanı: Bu kırmızı şarap Porto, çilek, baharat ve çikolatanın tadı.
- Tawny Limanı: Kuru meyvelerle daha çok karamel ve fındık aroması sunar.
- Beyaz Liman: Elma, narenciye kabuğu ve kavrulmuş fındık gibi parlak tatlara sahiptir.
- Vintage Liman: Badem, karamela, grafit ve yeşil biber gibi çok çeşitli tatlara sahiptir.
Porto Şarabı Servis ve İçme
Bir şişe Porto şarabınızın tadını çıkarmanın en iyi yolu nedir?
A. Porto Şarabı Nasıl Servis Edilir
Kullanın Porto şarabı kadehi porsiyon boyutu yaklaşık 3 oz. Bağlantı noktası yaklaşık 15-20 ° C'de (59–68 ° F) servis edilmelidir. Bu nedenle, Port'unuzu servis yapmadan yaklaşık yarım saat önce şarap buzdolabından çıkarın ve doğru sıcaklığa kadar ısınmasına izin verin.
Tawny Port daha soğuk servis edilebilir ve beyaz Port soğutulabilir.
Ayrıca mürver çiçeği, Porto şarabı ve şampanya karışımı olan Le Coup D’etat gibi kokteylleri de karıştırabilirsiniz.
B. Porto Şarabı ile Yemek Yapma
Port, çikolatalı keklere ve aşırı duygusal soslara favori bir ektir. Hatta tuzlu yemekler için azaltma sosu olarak da kullanılabilir. Örneğin uygun fiyatlı Ruby Port, güzel kırmızı dut ve tarçın aromaları sunar.
C. Porto Şarabı Yemek Eşleştirmeleri
Port ile yemek eşleştirmek çok kolay çünkü çok yönlü!
İşte bazıları eşleşmeler denemelisin:
- Ruby ve Yedek Bağlantı Noktası: Gorgonzola peyniri, çikolatalı mus veya kırmızı meyveler.
- Yaşlı Tawny Limanı: Pekin ördeği, creme brulee, ceviz ve ceviz.
- LBV ve Vintage Port: Geyik eti, brie peyniri, bitter çikolata, badem.
- White Port: Yaşlı gouda peyniri, zeytin, tuzlu badem.
Port şaraplarının uzun vadede mahzene veya yatırım yapmaya değer olup olmadığını şimdi merak edebilirsiniz.
