Makale

Mevsimlik Şarap Ülkesi Üretimi

Tarafından Deirdre Bourdet

Bezelye ya da Bezelye Değil… Şu anda Kaliforniya'da, bu hiç şüphesiz. Tombul İngiliz bezelyeleri zirvede, tatlı, taze ve canlı yeşildir. Baharın ve güneşin tadını çıkarırlar ve kısa mükemmellik pencereleri nedeniyle, gördükleri anda sipariş edilmelidirler.

Neyse ki, şarap kır restoranları, bezelye ile klasik (ve uygun bir şekilde adlandırılmış) İngiliz 'duygusal bezelyelerden' daha fazlasını yapma eğilimindedir. Diyetlerinde küçük bir yeşil sebzeden korkmayanları çok güzel ve lezzetli kreasyonlar bekliyor.peascallops.jpgBu yılki şişman küçük kürelerin gelişiyle, Ubuntu Restoranı İngilizlerin asla hayal edemeyeceği şekilde bezelye yemeklerini çıkarıyor. İncir yaprağından ve İngiliz bezelye çorbasından oluşan soğutulmuş bir köpük, daha bütün kabuklu İngiliz bezelyeleri, egzotik patlıcan renkli kar bezelyeleri ve yenilebilir çiçek ve otlardan oluşan bir buket, aksine nefis, eşsiz ve göz alıcı bir çorba yapar. tattığın başka herhangi biri. Bu yeterli değilse, restoranın meşhur yavaş pişirilmiş çilekli sofritosuyla doldurulmuş, fıstıkla pişirilmiş 'muhallebi' İngiliz bezelyesini deneyin. Ubuntu’nun kurucu şefleri yeni projelere yönelmiş olabilir, ancak restoran, sebzelerinize bakış açınızı değiştirecek vejetaryen kreasyonlarla kesinlikle her gün sınırları zorlamaya devam ediyor.

Daha kuzeyde CIA’nın St. Helena Wine Spectator Restaurant İngiliz bezelyesini daha geleneksel püre formlarında katlıyor, ancak yine de eşsiz şarap kır evi aromasıyla. Etli kurutulmuş deniz tarakları, ana malzemelerin hem taze hem de etli yönlerini birbirine bağlayan dahice bir dokunuş olan guanciale ile zenginleştirilmiş bir İngiliz bezelye püresi yatağına mükemmel bir şekilde yerleşir. Başka bir meze dikkatinizi gerektiriyorsa, bezelye fikrinizi almak için yine de Meyer limon ve crème fraîche ile iri bezelye püresi sipariş edebilirsiniz.

Ayrıca, çift Michelin yıldızlı St. Helena'da Meadowood'da restoran bezelye kabuğu gelée (bitkiden en iyi şekilde yararlanmanın yolu!), yabani nane buzu ve körili bezelye ile soğutulmuş bezelye ve yoğurt çorbası servis ediyor. Kız ve incir Sonoma’nın ana meydanında havuç soslu İngiliz bezelye kreplerinden oluşan vejetaryen bir ana yemek, bezelye ve mâche ile bebek havuç salatası sunulmaktadır. Bu, arka verandada köpüklü bir hafta sonu brunch'ında mükemmel olacaktır.

Daha sağlıklı iştahlar için, Meritage Hotel'de Siena Maine ıstakozlu 'tencere turtasında' diğer bahar sebzeleri, gnocchi ve chardonnay beşamel sosuyla birlikte sezonun yıldızını kullanır. Et düşkünü bezelye sevenler gitmeli John Ash & Co. Santa Rosa'daki Vintner's Inn'de, Yukon altın patates taneleri ve taze kuzugöbeği, tatlı soğan, İngiliz bezelyesi ve krema ile ızgara Strauss Farms dana pirzolası için. Henüz acıkmadınız mı?

Tavsiye