Makale

Pazar Günü On Altı Yol: Salon Cabernet Cookoff

hallchef.jpgTarafından Deirdre Bourdet

Geçen Pazar HALL Winery, ilk yıllık Cabernet Cookoff'a ev sahipliği yaptı ve sekiz profesyonel ve sekiz amatör şef ekibini, tercih ettikleri kar amacı gütmeyen kuruluşlara nakit bağışlar için yarışmaya davet etti. Zorluk: Öncelikle organik ve sürdürülebilir malzemeler kullanarak 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon ile eşleştirmek için bir yemek yaratmak. Söz konusu bol miktarda şarap eşliğinde on altı başvurunun her birini örnekledikten sonra, konuk katılımcılar oylarını en iyi amatör ve en iyi profesyonel takımlar için kullandılar. Saatin şarabı, şeflere ilham kaynağı olarak çok şey sundu ... 2005 bağ bozumu taze otsu bir buruna sahip, ancak olgun kırmızı meyveler ve damakta daha koyu erik görünümleri, uyumlu entegre tanenler ve sıcak için güzel bir toprak kakao parçası var. ruh. Hem amatör ekipler hem de profesyoneller, şarabı tamamlamak için çok ilginç yaratıcı yemekler ortaya çıkardılar.

hallplate1.jpgYolun karşısındaki profesyonel ekiplerin gözünü korkutmayan Napa Valley Vintners’ın ekibi, minik, tatlı ekmek çöreklerinde servis edilen cabernet karamelize soğan, kurutulmuş jack peynir ve domates bazlı bir cabernet barbekü soslu sevimli yer domuz eti sığır filetosu sürgüleri yapıyordu. Domuz eti, soğan ve sarımsak tozu, yenibahar, zencefil, salça, biber ve muhtemelen birkaç başka gizli şeyle bol baharatlı ve baharatlıydı. Tatlı, dünyevi, keskin ve çiğnemeli, hepsi bir ağız dolusu şarapla tünemek için eve geldi.

Yine de amatör kategorisindeki oyum, adına yarışan takıma gitti. Cope Aile Merkezi , 'Bu bir Aile Meselesi.' Etli chipotle ve çikolatalı kızarmış kısa kaburga tamaleleri zengin bir kırmızı şarap sosuyla yıkandı ve jalapeno vinaigrette içinde şımarık siyah fasulye ve mısır salatası eşlik etti. Şaşırtıcı bir şekilde, müstehcenlik katmanları taksiyle gerçekten iyi çalıştı - hiçbir çatışma ya da ekşi notalar yoktu ve şarap, meyve karakterini kaybetmeden, kendisinden daha çok kendini tutuyordu. Shortribs'ın dumanlı, kakao notaları, şarabın içindeki bu tatları güçlendirdi ve masa kabuğu tatlılık ve dişleri uyandıran bir doku getirdi. Toprak siyah fasulye, tatlı mısır taneleri ve jalapeno, temaya farklılıklar getirdi ve aynı zamanda cabernet'in otsu yönlerini ortaya çıkarmaya yardımcı oldu. Dikkat çekici bir şekilde, tamale yemeği, baharatı dengelemek için yeterli tatlılığa ve etli dolguyu kaldırmaya yetecek kadar gövdeye sahip olan HALL sauvignon blanc ile de harika bir eşleşmeydi.

hallpizza.jpgProfesyonel tarafta, zor bir karardı… çok lezzetli tatlar ve sadece biri oyumu alabilirdi. Şaraphane Şeflerinin fava püresi, traşlanmış rezene ve taze otlarla dolu ızgara kuzu yassı ekmekleri, bir doku, zenginlik ve parlaklık dünyasını bir araya getirdi. Paula Le Duc Catering’in ev yapımı cabernet ördek sosisi, kızarmış ısırgan otu, sotelenmiş rampalar ve taze otlu ricotta ile ızgara pizzası da harikaydı; şarap fıçıları ve asma kupürleri üzerinde ızgara yapılmasından dolayı zengin, acı, keskin ve dumanlıydı.

Calistoga Ranch'in kızarmış börülce ve arpacık soğanı içeren bahar bezelye risotto hem kendi başına hem de cabernet sauvignon için bir eşleşme olarak zorlayıcı bir şekilde lezzetliydi ... Tek başına alındığında, bu yemek dayanılmazdı ... ve yaklaşık üç saniye içinde gitti, biraz cabernet'i höpürdetmek için zar zor yeterli zaman ve tamamen mutluluk. Şarap, tam da olması gerektiği gibi yemeğin zaten doyurucu olan lezzet derinliğine yeni katmanlar ve karmaşıklık getirdi. Pali’s Dinner By Design ayrıca, kavrulmuş ördek göğsü, trüf mantarlı patates püresi ve kaburga ile siyah meyvelerin tatlı derinliğine benzeyen tıknaz liman indirimi ile bir kazanan sundu.

hallchateaubriand.jpgAma günün en sevdiğim çifti geldi Sunshine Gıda Pazarı St. Helena'da. Yemekleri ağzımdaki her lezzet reseptörüne çarptı ve eşleşme sinerjisini parkın dışına çıkardı. Güzel dana Chateaubriand dilimleri çıtır çıtır kızarmış kapari, sarımsaklı yağ ve rendelenmiş Ewephoria koyun peyniri ile taçlandırıldı, ardından derin, koyu balzamik sirke ile karıştırıldı ve bana bir şişe HALL’ın 1985 tarihli vintage cabernet içerdiğini söylediler. İçine ne koydularsa bu çanak sallandı. Keskin, topraksı, etli, meyvemsi, çiğnenebilir, umami-y… tüm silindirlerde cabernet meyvesi ateşlendi ve şiddetle çekişmeli profesyonel kategoride oyumu aldı.

Yemekleri HALL cabernet ile eşleştirmeye yönelik paket servis derslerim, en başarılı yemekler olduğunu düşündüğüm şeylerle bilgilendiriliyor. Denenmiş ve gerçek bir kırmızı şarap kazananıyla başlayın - dişlerinizi batırabileceğiniz et - ancak dünyevi sebzeleri, baharatları ve umami faktörlerini katmanlayın, tatlı otsu ve tang ile dengeleyin ve güzel şarabın her yönünü övün ... ve ağzın gerçekten çok çok mutlu.

Tavsiye