Makale

Valette’s Peppercorn Crusted New York Steak

Şimdiye kadarki ilk video tarifimiz için, Healdsburg’un mahalledeki en yeni çocuklarından birini seçtik: Valletta Restoranı , 2015'te açıldı. San Francisco'daki Michelin yıldızlı Aqua ve Napa Valley’deki Bouchon'un mezunu şef Dustin Valette bize Sonoma Wine Country'de sonbaharı temsil eden harika bir tarif verdi.

Denediğimizde çok heyecanlandık. Sadece harika görünmek ve tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda en iyileştirici aşçılar için bile yapılabilir. Doğru, özel yemek pişirme becerisine gerek yok ve bir rock yıldızı gibi çıkacaksınız. Tarifi iki kişi için mükemmel hale getirdik. Çünkü bu, S.O.'nuzu, en iyi arkadaşınızı ya da lanet olası annenizi bile şaşırtmak istediğinizde başvurulacak bir şey.

Sonoma'da günlük olarak organik bir çiftlikte dolaşmıyorsanız, tüm malzemeler San Francisco'da mevcuttur. İhtiyacımız olan her şeyi Ferry Building'de bulduk: yabani mantarlar, yaşlı NY bifteği, Padrón biberleri, hatta kemik iliği (o kalçayı hissetmiyorsanız dışarıda bırakmakta özgürsünüz). Bir başka ipucu - bifteğinizi kızartmak ve pişirirken fazladan havalı görünmek için bir dökme demir tava tavsiye ediyoruz. Biz satın aldık Konaklama 10 sk ”tava Amazon'da 16 dolara ve bir aşk festivali oldu. Ayrıca şuna da ihtiyacınız var hareket sahibi bu yüzden o güzel elleri yakmazsın.

Oh, bir de Padrón biberinde yeniyseniz bir uyarı. Çoğu hafiftir, ancak ara sıra süper baharatlı bir tane alabilirsiniz. Sürprizin tadını çıkar.

VİDEOLARA ABONE OL


- Daha WineCountry Tarifler -


Yabani mantar fondü, kavrulmuş kemik iliği ve Padrón biberi ile Peppercorn Crusted New York Steak


Sonoma'nın Alexander Vadisi'nden bir Aperture Cabernet Sauvignon ile eşleştirmenizi öneririm. Tanenler, bifteğin karamelizasyonuna ve kemik iliğinin zenginliğine mükemmel uyum sağlar. ~ Dustin



İÇİNDEKİLER

Her biri 12 onsluk 2 adet Prime New York bifteği (kuru yaşlandırılmış Wagu en iyisidir)
1 kiloluk yabani mantarlar veya yabani mevsim dışıysa Kral Trompet
3 ons Cabernet Sauvignon 2x 8 ”uzunluğunda kemik arabası, kasapınızdan boyunu kesmesini isteyin
1/4 pound mermer patates, kuru tarım
1/4 pound Padrón biber
1/2 bardak yavru yabani roka (isteğe bağlı)

tuzsuz tereyağı
koşer tuzu
taze karabiber, ezilmiş


HAZIRLIK

Biftek Hazırlamak

Bulabileceğiniz en kaliteli biftekle başlayın. Ben bir Prime, 21 günlük kuru yaşlandırılmış Wagu sığır eti kullanıyorum, ancak kasapınıza güvenin ve en iyisini isteyin. Bifteği kaşer tuzu ve ezilmiş karabiberle baharatlayın. Oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Mantar Fondü

Mantarlardaki tüm kiri bir fırça ile temizleyin. Ilık suda hafifçe durulayın. Mantarları orta büyüklükte parçalar halinde kesin, solungaçları atın. Geniş bir tavada mantarları kızarana kadar kavurun, 1 oz tereyağı ve kırmızı şarap ekleyip kremsi olana kadar pişirin. Baharatı yeniden ayarlayın ve kaplana kadar sıcak tutun.


Patates, Kemik İliği ve Padrón Biberi

Patatesleri ikiye bölün. Padrón'ları zeytinyağı ve deniz tuzu ile karıştırın. Bir tavaya koyun ve birlikte fırında 400 derecede patateslerin yarısı pişene kadar yaklaşık 6 dakika kavurun. Patates ve biber kavrulurken kemik iliğini zeytinyağı, tuz ve karabiberle baharatlayın. Ardından iliği tavaya ekleyin ve kavurmayı bitirmek için fırına geri koyun. İlik, baştan aşağı altın rengi kahverengi ve sıcakken bitmiş demektir.

Biftek pişirmek

Büyük bir dökme demir veya kalın alt tavada bifteği yüksek ateşte kavurun. Tavada bifteğin koyu bir renk ve kalın bir kabuk alması için yeterince bekletin, 1 1/2 ons tereyağı ekleyin ve istenilen sıcaklıkta pişirin. Her iki tarafı da pişirin. Çıkarın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın.


Kaplama

Yabani mantar fondüyü tabağın yan tarafına, patates ve biber esrarını yan tarafa koyun. Bifteği fondünün üzerine, iliği yan tarafa koyun. Fleur de sel veya deniz tuzu ile bitirin.

2 kişiliktir.

Hazırlık Süresi: 10 dakika.
Pişirme Süresi: 30 dakika.

~ Keyfini çıkarın
Şef Dustin Valette
Valletta Restoranı
Healdsburg, Kaliforniya



- Daha Healdsburg Restoranları -
- 72 saatte Healdsburg (Sonoma.com) -


Tavsiye