Makale

Tanenler nedir?

Bir yudum şarap içtiyseniz ve hemen dilinizin ortasında kuruluk hissettiyseniz, o zaman tanen yemişsinizdir. Tahta, ağaç kabuğu, meyve kabukları, tohumlar, yapraklar ve bitkilerden doğal olarak türetilen bir polifenol olan tanenler, şarapta kuruluk ve acılık şeklinde doku oluşturur. Tanenler ayrıca çikolata, siyah çay, bira, elma suyu, baklagiller ve olgunlaşmamış meyvelerde de bulunabilir. Tanen adının kendisi deri tabaklama süreciyle bağlantılıdır - çünkü meşe tanenleri deriyi tabaklama ve ardından kurutmak için kullanılır. Ancak, şarapta, onu içenlere yepyeni bir tat ve dokusal deneyim katan çok daha karmaşık bir süreçtir.

Şarapta neden tanen var?

Tanenlerin içtiğimiz şaraba girmesinin birkaç nedeni ve üç yolu vardır: fermente edildikleri üzüm kabukları, tohumları ve sapları aracılığıyla, bazı şarapların yıllandırıldığı meşe fıçıları ve elle eklenen tanen tozları aracılığıyla İstenilen bir tada ulaşmak için.

Kırmızı şaraplar için, üzümlerin kabukları, tohumları ve sapları bozulmadan şarabın yumuşamasına veya mayalanmasına izin vermek önemlidir. Kırmızı şarapların rengini, aromasını ve lezzetini derinleştirmekten sorumlu olan bu süreçtir. Bu sonuca ulaşmak için, kırmızı şaraplardaki maserasyon süreci beyaz şaraplardan çok daha uzundur - kırmızı şarapları beyazlara göre tanenlerde çok daha fazla yapar.

Beyaz şaraplar kırmızılara göre çok daha kısa süre yumuşarken, ahşapta tanen içeren meşe fıçılarda yıllandırılabilir. Bu, temasa dayalı bir tanen emilim şeklidir, yani zamanla şarap eskidikçe tanenler ahşabın dışına ve şaraba sızar - lezzetin derinliğini arttırır ve tam gövdeli ve dengeli bir şarap yaratır. Chardonnay'ler, daha kuru ve daha karmaşık bir tat yaratmak için tanenler içeren meşe fıçıda yaşlandırılmış beyaz şaraplara bir örnektir. Bazı kırmızı şaraplar, tanen aromasını daha da dengelemek ve derinleştirmek için yaşlanma için meşe fıçıların kullanımını da uygulayabilir.

Bu lezzet dengesi, şarap üreticilerinin aradığı bir şeydir ve aynı zamanda şarapta tanenlerin bulunmasının bir nedenidir. Üzüm ve odun tanenleri arasında ince bir denge kurarak, tanenler zamanla parçalanır ve şarabın lezzetini “tamamlamaya” yardımcı olarak dilde daha yumuşak bir his yaratır. Tanenler ayrıca doğal bir koruyucu görevi görür ve şarabın yaşlandıkça bütünlüğünü korumasına yardımcı olur. Tüm şarapların yaşlanması için tanenlere ihtiyacı olmasa da, ince tanen dengesi olan kırmızı ve beyaz şaraplar her geçen yıl daha yumuşak bir tat verir.

Tanen bakımından yüksek olan bazı kırmızı şaraplar şunları içerir:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Küçük Verdot
  • Petite Sirah
  • Bordo
  • Barolo
  • Bordo
  • Malbec
Tanen bakımından düşük kırmızı şaraplar şunları içerir:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • İlkel
  • Grenache
  • Merlot


Tanenlerin faydaları nelerdir?

Tanen nedir-680
Tanenler, antimikrobiyal, antiviral ve antioksidan özellikleri nedeniyle lanse edilmiştir. Barbunya ve çikolata gibi yiyeceklerde yenildiğinde faydalı olabilirler. Ancak şarapta tanen tüketmek aynı etkiyi yaratmaz. Tanenler şarap içerken tükürük proteinlerinde hapsolabileceğinden, sağlık yararları diğer gıdalarda tüketildikleri kadar etkili değildir.

Tanen tüketmenin dezavantajları nelerdir?

Jüri, tanenlerin yutulmasının migrene neden olup olamayacağı konusunda hala karara varıyor, ancak bazı insanlar tanen tükettikten sonra şiddetli baş ağrıları bildiriyor. Tanen bakımından zengin yiyecekler ve şaraplar yediğinizde bir baş ağrısı modeli fark ederseniz, tanen içermeyen bir diyet sizin için akıllıca bir seçim olabilir.

Tanenlerin tadı nasıl

Tanenlerin tadı veya kokusu olmasa da dilde ve ağzın üstünden acılık şeklinde tadılabilir. Bu acılık nedeniyle tanenlerin şaraptaki asitlikten deşifre edilmesi zor olabilir. Her ikisi de tadı büzücü olsa da, asit ağzınızı sulandırırken, tanenler kurumasına neden olur. Arkadaşlarınızla bir dahaki sefere şarap tadarken, ikisini birbirinden ayırarak şarap garsonu bilginizle onları şaşırtın.

Hangi yiyecekler yüksek tanenli şaraplarla iyi eşleşir?

Sığır eti, ördek, avokado ve peynir gibi yağ oranı yüksek ve lezzet bakımından zengin yiyecekler, yüksek oranda tanenli veya tam gövdeli şaraplar için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Damak tadınız için karmaşık bir deneyim yaratan, kuruluk ve tereyağlı dokuların karıştırılması ve eşleştirilmesidir. Şarap, daha zengin yiyeceklerin yağ ve pürüzsüzlüğünü keserken, zengin ve yağlı yiyecekler aynı anda şarabın kuruluğunu yumuşatır.

Tavsiye