Makale

Mead nedir? 'Bal Şarabı' Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Şarabın tarihi binlerce yıl öncesine dayanırken, tarihçiler ilk alkollü içki olarak başka bir içeceğe işaret ediyor: bal likörü. Bal, su ve mayadan yapılan fermente bir içecektir, buna genellikle 'bal şarabı' denir. Bununla birlikte, bu benzersiz içecek herhangi bir şaraba, hatta biraya veya elma şarabına benzemediğinden, bu biraz yanlış bir isimdir. Şu anda ABD'de yeniden dirilmekte olan bu eski alkollü içecek hakkında bilmeniz gereken her şey burada.



Kısa bir tarihçe

Kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, bazı metinler eski Yunanlıların tanrıça Afrodit'i onurlandırmanın bir yolu olarak bal ve su karışımını tükettiğini gösteriyor - bu, 'tanrıların nektarı' olarak anılmasının bir nedenidir. Ayrıca İskandinav Vikinglerinin bal likörü ile savaşları ve uzun yolculukları kutladığı da düşünülüyordu. Daha yakın zamanlarda, tarihçiler bunun Afrika'da 20.000 ila 40.000 yıl önce, oyulmuş ağaç gövdelerinde ikamet eden bal arılarının yarattığı sıvıyı içtiklerinde ortaya çıktığına inanıyorlar.

İngiltere'nin başlarında, bal likörü genellikle şifalı bitkilerle aşılanmıştı ve sindirime yardımcı olduğu veya depresyonu iyileştirdiği düşünülüyordu ve orta çağda bal şarabı yeni bir evliliğin önemli bir parçasıydı. Aslında, 'balayı' terimi bal liköründen geliyor - evlilikten sonra, bir çiftin doğurganlığı artırmanın bir yolu olarak bu bal sıvısını içmesi gerekiyordu.

B. Nektar'ın izniyle


Nasıl yapıldı

Herhangi bir alkollü içecek gibi, bal likörü fermantasyonla başlar. Yoğun sıvıyı seyreltmek için bala su eklenir, ardından maya baldaki şekerleri alkole dönüştürür. Bu birincil fermantasyon tamamlandığında, bal likörü daha fazla açıklama için başka bir fermantasyon kabına taşınır.

Kulağa basit geliyor, ancak tıpkı şarap gibi, bal likörü inanılmaz derecede karmaşık olabilir. Balın kendisi, kullanılan çiçek poleninin türüne bağlı olarak, tıpkı şarap üzümleri gibi çok çeşitli aroma profilleri gösterir. Bal şarabı düşüncesi tatlılık fikrini çağrıştırabilir, ancak bal likörü kurudan yarı tatlıya ve köpüklüye kadar çeşitli stillerde demlenebilir.

Alkol içeriği açısından, bal likörü şaraba biradan daha yakındır ve yüzde sekiz ila yüzde 20 ABV arasında değişir. Üst düzey şaraplar gibi bal bal likörleri de birkaç yıl yaşlanarak yeni karmaşıklık katmanları oluşturabilir.

Bal fıçıları, B. Nektar'ın izniyle


Meads Türleri

En temel seviyesinde - bal, su ve maya - bu fermente içecek, en yaygın olan geleneksel bal likörü olarak bilinir. Ancak, varyasyonlar oluşturmak için meyveler, tahıllar ve baharatlar gibi diğer bileşenlerin eklenmesini kullanan birkaç alt kategori vardır.


Melomeleklenmiş meyve suları içeren bir stildir. Bu kategori altında Pyment (üzüm suyu ile bal likörü) ve Cyser (elma suyu ile bal likörü) alt stilleri bulunmaktadır.

Bal likörüotlar ve / veya baharatlar ekleyen bir stildir. Bu kategori altında Hippocras meads (otlar ve baharatlarla dolu) vardır.


Braggotbal ve tahılların birlikte fermente edildiği bir bira-ballı melezi olarak düşünülebilir.

Acerglynakçaağaç şurubunu geleneksel bal likörüne dahil eder.

BochetHarmanında karamelize bal kullanır.

Geniş rotaları göz önüne alındığında, bal likörü ve çeşitleri dünya çapında üretilmekte ve tüketilmektedir. Etiyopya'dan bir versiyon olan Te'j, bal likörüne yerli bir bitkiden elde edilen gesho kökü ekler. Medovukha, Rusya'da tüketilen daha yüksek bir mead türüdür. Hidromel olarak bilinen sulu versiyonlar İspanya ve Fransa'da bulunabilir. ABD'de özel üretim içecek hareketi büyümeye devam ederken, yüksek kaliteli Amerikan balının bol miktarda bulunması şaşırtıcı değil. Meaderies gelişmeye devam ederken, bu kadim içecek modern çağa giriyor.




Aranacak Meads

Aydınlanma Şarapları Meadery, Yaramaz Kuru Mead, New York Klasik tarzda bir bal likörü denemek isteyenler için burası harika bir başlangıç ​​noktası. Bu, New York Eyaleti kır çiçeği balından yapılan kuru bir bal likörüdür ve birkaç ay meşe fıçılarda yaşlandırılarak karmaşıklık seviyeleri eklenmiştir.

Heidrun Meadery, Köpüklü Mead, Kaliforniya Point Reyes Station tabanlı Heidrun Meadery'den gelen bu ışıltılı bal likörü, bir şişede ilkbahar gibi, keskin, kuru bir yüzeyle portakal çiçeğinin narin notalarını sergiliyor.

Montezuma Şaraphanesi, Tatlı Mead, New York New York'un Finger Lakes şarap bölgesinde bulunan bu klasik bal-su-maya bal likörünün daha tatlı bir yorumudur ve balın özü güçlü bir şekilde ortaya çıkar.

B. Nektar, Saffron Bouchet, Michigan Michigan merkezli B. Nektar, bal bazlı içeceği benzersiz küvetler ve göz alıcı etiketlerle yeniliyor. İsveç meadery Sahtipaja Meadery ile ortaklaşa üretilen Safran Kese, bu göze çarpan bal likörü için karamelize portakal çiçeği balı ve safran kullanıyor.

Hermit Woods Düğüm Sap Mead, New Hampshire Hermit Woods, zarif, şarap benzeri meyve şarapları üretir ve bal likörü aynı karmaşıklığı gösterir. Knot Sap Mead, bal bazını Japon Knot Weed çiçeklerinden alır ve yerel New Hampshire şeker akçaağacı özünü içerir.


- New York'un Şarap Bölgelerini Tanıyın -

- Buz Şarabı Hakkında Her Şey -


Tavsiye